Sweet Tank in der Schwarzwaldstube

 

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Der dritte Sweet Tank, initiiert von den wunderbaren Sternefressern fand diese Woche im schönen Baiersbronn in der Schwarzwaldstube statt. 
11 der besten Pâtissiers Deutschlands (eingeschlossen 3 Wildcardgewinner) kreierten zum Thema "Zukunft der Pâtisserie", "Cerealien" und "Herbst" unglaubliche Desserts, um sie anschliessend zu verkosten, darüber zu diskutieren, sich auszutauschen und mich in stundenlang anhaltendes Staunen zu versetzen.

Pierre Lingelser, Chef Pâtissier des gastgebenden Hauses bereitete mit Nachwuchstalent Matthias Spurk das gelbe Wunder "Das Gold der Inka" zu, ein Dessert aus Mais (in verschiedensten Texturen) und einem Hauch von dunkler Schokolade, der flüssig auf den Teller lief.

Mit "Sauerteig, Petersilie, Preiselbeere und Honig" zauberte Christian Hümbs, aus dem La Mer auf Sylt und seine Jungs eines der für mich schönsten Desserts des Tages und traf dabei visuell und geschmacklich voll ins Schwarze. 

Andy Vorbusch versetzte mich mit seinem "Backhus", den gerösteten Mehlaromen und Apfelschnee in die Boulangerie meiner Schule in Paris zurück, in der ich damals (unter den Augen meines Lehrers Christian Maurice) Sauerteig mit Apfelsaft ansetzte, Baguettes aus dem Ofen zog… und noch abends den Geruch von Mehl in den Haaren trug.

Und auch der zurückhaltende Julien Duvernay aus dem Stucki in Basel und seine clevere Kombination aus Hafer, Creme Fraiche, Kalamansi, Quitte, Ingwer und einem leicht salzigen Lassi war sowohl optisch als auch geschmacklich sensationell… 

 (als deftige Pause war ich für die deutsch-französische Doppelausgabe des Zeit Magazins und der M  mit Fotograf Jonas Unger Schweinshaxe essen) 

 

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Hotel Chocolat´s rich Chocolate Brownies

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Some time ago I had the great pleasure to work for Hotel Chocolat (a british cacao grower and chocolatier) on a recipe card serie with stylist Elodie Rambaud in London, including those mouthwatering Brownies. 

More recipes (for example a stunning Cacao Gin Cocktail) are now available on pretty cards and booklets in their stores all over the UK, Amsterdam, Copenhagen, New York and Boston. 

HAZELNUT AND PECAN BROWNIES

Preparation: 20 mins

Cooking: 40 mins

MAKES 12

200g/7oz unsalted butter, plus extra for greasing

220g/7.oz Hotel Chocolat

70% Dark Chocolate Drops

200g/7oz caster sugar

3 large eggs, lightly beaten

1 vanilla pod, split lengthways and seeds scraped out

150g/5oz plain flour, sifted

1 tsp baking powder, sifted

75g/2oz pecan nuts,broken into pieces

75g/2oz whole hazelnuts

3 tbsp desiccated coconut

150g/5oz Hotel Chocolat

40% Milk Chocolate Drops

1. Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas 4. Lightly grease and line the base of a 20cm/8in baking tin.
2. Melt the dark chocolate drops and butter in a large heatproof bowl set over a saucepan of gently simmering water, stirring occasionally.
3. Remove the bowl from the heat and stir in the sugar, beaten eggs and vanilla seeds. Fold in the flour and baking powder then add the pecan nuts, hazelnuts coconut and milk chocolate drops.
4. Pour the mixture into the prepared baking tin and bake until the top is firm but the centre is still slightly soft when pressed lightly, about 30–35 minutes. Leave the brownies to cool in the tin on a wire rack and cut into 12 squares.

… and for the case you worry about the calories, my little sister just wrote this on my kitchen wall